Картофель по-деревенски в McDonald's проходит многоэтапный процесс приготовления, обеспечивающий характерную хрустящую корочку и мягкую середину. Рассмотрим технологию производства этого популярного гарнира.
Содержание
Отбор и подготовка картофеля
| Этап | Описание |
| Сорт картофеля | Рассет Бербанк или аналогичные крахмалистые сорта |
| Калибровка | Отбор клубней диаметром 5-8 см |
| Мойка | Очистка водой под высоким давлением |
| Нарезка | Специальными ножами на 6-8 долек |
Технология приготовления
- Бланширование: кратковременная обработка горячей водой (75°C)
- Сушка: удаление лишней влаги воздушным потоком
- Предварительная заморозка: -18°C для сохранения структуры
- Первая обжарка: 170°C в растительном масле 3 минуты
- Быстрое охлаждение
- Вторая обжарка: 190°C 1-2 минуты перед подачей
- Посолка: специальной солевой смесью
Особенности масла для жарки
| Параметр | Значение |
| Тип масла | Смесь рапсового и подсолнечного |
| Температура | Строго 170-190°C |
| Замена | Каждые 2-3 дня |
| Фильтрация | После каждой смены |
Секреты хрустящей корочки
- Двойная термическая обработка
- Использование специальных сортов картофеля
- Точный контроль температуры на каждом этапе
- Быстрое охлаждение между обжарками
- Специальная система вентиляции фритюрниц
Подача и хранение
Готовый картофель по-деревенски хранится в специальных шкафах при температуре 65-70°C не более 10 минут. Подается в картонных коробках или бумажных пакетах с фирменным дизайном.
